【菊乡杂谈】说说小榄荼薇花（原创）
【菊乡杂谈】说说小榄荼薇花（原创）图文/爱菊之仁“春之荼薇秋之菊”是小榄两大花事，我有个外地朋友，他每次来榄赏菊时，总会买些菊花肉和荼薇蛋卷之类的土特产。他曾问过我，荼薇究竟是什么花？为什么从《辞海》里找不到荼薇的条目？我告诉他，荼薇在书本上通常叫“荼蘼”，由于这种植物属蔷薇科，薇与蘼在小榄又是同音字，故又称之为荼薇。小榄所栽的荼薇，不是中国原生的悬钩子荼蘼品种，它花是单生于叶腋，而不象悬钩子荼蘼的那伞房花序的，它是古藉《花镜》及《广东新语》中所指的“洋荼蘼”或“番荼蘼”，据传是在明嘉靖间经澳门从大西洋彼岸引种回来，在小榄栽植已有四百多年历史，在明嘉靖《香山县志》物产中，荼薇已被列为邑中“花品十九”之一。荼薇(蘼)是在春季末夏季初开花，即每年清明节前后，花期不长，因此人们常常以“开到荼蘼”表示花已凋谢，花季结束。苏轼诗云：“荼蘼不争春，寂寞开最晚”，任拙斋诗云：“一年春事到荼蘼”，王琪诗曰：“开到荼蘼花事了，丝丝天棘出莓墙”等，这每一字句，都是荼薇花的花语及花期的诠释。荼薇在小榄有着许多美丽的传说，其中还有荼薇仙子与花农杜丽春的恩爱故事，个别人甚至把“荼薇”与“丽春”嫁接的繁殖法也附和于这些神话，以为只有这样嫁接才能开花。其实荼薇是可以直接扦插繁殖的，只是因为扦插苗根系通常不旺，生长不好，影响花的产量。而丽春属野蔷薇的一个品种，根系非常发达，抗病抗逆能力强，人们用它来嫁接荼薇，是利用其旺盛的根系，为荼薇提供充足的养分、水分，让它生长快，着花多，并提高其抗寒、抗旱、抗病虫害的能力。《广东新语》云：“广人多种荼蘼，动以亩计，……以甑蒸之取露，或取其瓣拌糖霜，暴之兼旬，以为粉果心馅，名荼蘼角，甚甘馨可嗜，然犹以大西洋所出者为美。”由于荼薇花有较广的应用价值，据说还有养颜护肤、调节脾胃、舒肝理气等药理活性，到清代康熙二十三年后，小榄已把其发展为商品性生产。清《香山县志》载：“荼蘼，小榄乡多植之，以亩计，有洋荼蘼及玫瑰，可制糖，或蒸露”。据《中山农业志》资料，道光年间，小榄种植面积己达数十亩，除供本地酿酒和制作食品外，部分还外销。民国时期，特别是在二三十年代间小榄的酿酒业十分兴旺，酿酒作坊最盛时达50多间，如允利、和就、合和兴、大生、成发和、广泉栈、大成、时和、裕源、源盛、财源等，这些作坊大多以荼薇酒与肉冰烧为主，时荼薇酒已行销于港澳并销往南洋各地。 小榄人在荼薇花利用方面，主要是和糖与酿酒。清代中期，曾一度出现以荼薇花制作花露，它郁馥芳香，入汤益体、入酒增味，调汁配饵、饮用搽抹无所不宜，其制法是把花放在锡制或陶制的容器中，经蒸制而成的液状花精，可惜随着时代的变迁，这早已没人这么做了。“制糖”是指用荼薇花制作荼薇糖，在以前，小榄普通人家都会做，其法是在清晨采花，除去蒂萼后放在沙盆碾烂，拌上细白沙糖（通常一两花瓣配四两白沙糖），收藏瓷罐内经密封两三个月便成，荼薇糖既可直接食用，又可作调料、佐料，各种菜肴以及糕点甜品，如汤圆、豆糕、糖水等只要略加少许，便香气四溢，甜醇可口，食品厂家更多是用来制作荼薇蛋卷或荼薇饼点之类食品。“酿酒”是小榄荼薇制品中最大宗的产品，荼薇酒最初只是一种坊间自酿酒，每年三月，荼薇花放香如海，正是家家酒熟时。这坊间酒大致有两种：一种是将上等稻米蒸成饭，先和上酒曲装入陶坛内发酵数天，再拌入经过处理的荼薇花，进行混合糖化发酵，封闭约一个月后取出过滤成酒液，再根据不同喜好勾兑。另一种是将鲜荼薇花浸入米酒中，同时放入适量冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存。上述的两种制法，由于是土法泡制，向来都被视为坊间酒，很少飘洋过海登上大雅之堂，但因其风味独特，色泽金黄，香气浓郁，有醇、香、绵口感，老少皆宜，女性尤倍钟爱，是乡中酒宴与送礼之佳品，亦多是文人墨客雅聚时杯中之物。昔相传明末诗画大家伍瑞隆，在其晚年辞官归里后，在与名流对酒唱酬时，亦喜饮此种荼薇“土炮”，至于有传是他所创，这目前尚没有任何史料佐证。当今市面所售的荼薇酒，是一种透明无色的蒸馏酒，这种蒸馏酒有国家所定的各项理化指标和标准，对设备、工艺要求较高，蒸制出来的酒晶莹清澈，长久存放没有沉淀，酒质醇和爽净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，酒香芬芳馥郁，既有陈年米酒的醇厚，又有荼薇花的异香，饮之口爽神怡，愉悦舒适，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，更符合现代消费者的健康需求。 小榄荼薇文化，是在独特的生态环境和人文条件下孕育形成，具有鲜明的地域文化特征，它蕴含丰厚的文化底蕴，具有鲜活的载体。几百年来，小榄人对荼薇的种植及利用，与人们对菊花的种植及利用一样，都是伴随着历史在不断发展、成熟和完善，它承载了“礼、情、精、美”四方面的文化内涵，成了我国传统花卉饮食文化中的一部分，荼薇美酒、荼薇美食今已成为小榄特产一绝。因此，做好小榄荼薇文化的发掘、弘扬和保护，不仅是要保护其表面的荼薇种植技艺、花卉酿酒技艺及花卉食品加工技艺，还要保护其生存的环境。当前，我镇有关部门及企业正在努力扩大荼薇种植面积，成立荼薇花专业合作社，开辟荼薇园区，我觉得是非常好的做法，这既能满足荼薇酒及荼薇食品的生产所需，又可拓展荼薇文化旅游，对地区的经济发展亦有很好的作用。
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以下照片摄自小榄永宁社区螺沙村蔗围荼田
花农在荼薇田中混种了制作菊花肉用的小榄地菊
花农在荼薇田中混种了制作菊花肉用的小榄地菊
荼农在田间管理
采摘下来的荼薇花
下图是坊间土制荼薇酒(拍于小榄“好帮手”民间餐饮)
下图是画家潘棟樑（董良）写小榄荼薇的国画作品《榄乡花事有二盛》1984年
《旭日东风荼薇红》1963年
以下图片选自网络
▲这是我国原生品种白花荼蘼
▲这是我国原生品种白花荼蘼
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