眼下正值冬春季之交，菜豆是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，都是市民喜欢的口味。然而食用未炒熟煮透的“四季豆”等菜豆类极易引起食物中毒，昨日，市疾控中心提醒广大市民，“四季豆”等菜豆类不煮熟，食物中毒风险大。
食用未煮熟的菜豆有何危害？ 据介绍，四季豆别名刀豆、云扁豆、白云豆，含有皂甙和红细胞凝集素等有毒物质。摄入未煮熟煮透的菜豆，皂甙可对消化道黏膜产生强刺激作用，引发胃肠炎症状，而红细胞凝集素则产生凝血作用，从而引起中毒，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分可有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等症状。另外，面豆也称猫儿豆、东北油豆、扁豆等，外观绿色，部分豆体有红色线纹。面豆含有甙类生物毒素，如烹调不当，未煮熟煮透，也可导致食物中毒。
预防菜豆类食物中毒 市疾控中心相关专家表示，菜豆类食物中毒者可先自行催吐，并及时就医。病程为数小时或一天，恢复快，愈后良好。冬春季节菜豆类积聚毒素最多，此期应尽量减少此类菜豆的摄入。此外，高温可彻底破坏皂甙和红细胞凝集素的毒性，家庭有效预防菜豆类食物中毒的方法是将其彻底煮熟煮透。 在烹调前，把毒素含量较多的四季豆两头和豆荚去除；在烹调四季豆时，每一锅豆的量不宜过多，用油炒过后，加适量水，加上锅盖焖至少10分钟，并用铲子翻动，使其受热均匀，使外观失去原有的生绿色，进食时无豆腥味。 提醒： 市疾控中心提醒，集体单位食堂和餐饮单位除了注意以上方面外，应加强对工作人员的培训，强调 “四季豆”等菜豆类中毒的危害，引起工作人员的重视，防止因加工烹调 “四季豆”等菜豆类不当引起的集体性食物中毒事件发生。（来源：中山日报）
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